10月28-29日，2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会在贵州贵阳成功召开。本届研讨会由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办。我院孙京新教授参会并作学术报告。

　　本届研讨会聚集了该领域国内外著名专家、国内知名学者和领军企业，设置15个会场，邀请170余位国内外专家进行了精彩的学术研究报告。本次会议采取线上线下结合的方式，共计有近100万人次观看直播。

　　会上，孙京新教授就“木质化鸡胸肉发生、检测分级及改善利用”为题进行学术报告。本报告介绍了白羽肉鸡木质化鸡胸肉的发现过程及发生率；比较了其与正常鸡胸肉（normal breast，NB）的食用品质、微观结构和肌原纤维蛋白理化特性等品质指标的变化；简述了近红外光谱、机器视觉和高光谱成像技术等对木质化肉、白纹肉检测与分级的国内外研究进展；阐明了糖基化、预热协同超声以及多酚改性等方法对木质肉肌原纤维蛋白特性改善的机制。

　　此次研讨会，提供了动物源食品科研领域一个高水平的学术交流平台，促进专家学者的学术交流与合作，分享最新的研究成果，共同推动动物源食品学科的发展，对进一步提升我国动物源食品科学研究的水平和国际影响力有重要意义。