12月4日，食品学院第五十九期“食学研讲”活动在食品楼302举行，由食硕2505班王怡雯主讲，主题为“姜黄酶辅助超声提取工艺优化、包埋及其在果冻中的应用与体外生物活性物质释放研究”。

　　王怡雯讲到，姜黄虽具有“药食同源”价值，但其活性成分存在提取效率低、稳定性差、生物利用度有限等问题。研究围绕“提取-包埋-应用-控释”构建一体化技术体系：采用响应面法优化酶辅助超声提取工艺，筛选MCT油构建乳液包埋体系，显著提升姜黄素稳定性，研究以果冻为载体，实现活性成分的肠道靶向释放。

　　实验表明，包埋组姜黄素储存20天后保留率较未包埋组提高6.67倍，体外消化中，其在肠道释放量达未包埋组的3.75倍，成功实现精准递送。该研究形成了一套从工艺优化到产品成型的完整技术方案，为姜黄在功能性食品中的高值化应用提供了有效路径。

　　本次“食学研讲”活动是紧密结合食品科学前沿与产业需求的学术分享，为同学们搭建了良好的科研交流平台，促进了不同研究方向之间的思维碰撞。有助于拓宽科研视野、激发创新思维。食品学院将持续推进学术交流活动常态化，营造浓厚科研氛围，助力学生科研素养与创新能力的全面提升。