一、个人简介

　　孙京新，男，教授，硕士生导师，山东省肉类食品质量控制工程技术研究中心主任，国家禽肉加工技术研发专业中心（南京）副主任；禽类产业智能装备山东省工程研究中心副主任，江苏省“双创计划”人才（科技副总），中国畜产品加工研究会常务理事，国家肉类加工产业科技创新联盟常务理事，全国屠宰加工标准化技术委员会家禽屠宰标准化工作组委员，国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会执行专家组专家。主持和参与“十四五”国家重点研发计划课题、山东省现代农业产业技术体系（家禽）加工与质量控制岗位、山东省自然科学基金、山东省重点研发计划等各类科研课题近30项。在肉品加工与质量控制等方面开展了系列研究工作。获省部级成果奖励10余项；获授权发明专利15件；发表论文70余篇，主编、参编著作和教材30余部。

　　教育及工作经历：

　　1988 .09 -1991.06无锡轻工学院（进修）, 食品工程系, 学士；

　　1995.08-1998.06 南京农业大学, 食品科技学院, 硕士；

　　2000.09 - 2004.06 南京农业大学, 食品科技学院, 博士；

　　2009.10-至今   青岛农业大学，食品科学与工程学院，教授。

　　二、主要研究领域

　　肉品加工与质量安全控制

　　三、近五年代表性项目

　　【1】“十四五”国家重点研发计划课题，《基于产业链视角的动物源食品品质提升及调控关键技术体系创建》，2024-2027，385万元，主持；

　　【2】山东省现代农业产业技术体系（家禽），《加工与质量控制岗位》，2021-20205, 125万元，主持；

　　【3】山东省自然科学基金，《木质化鸡胸肉肌原纤维蛋白热凝胶劣变及其分子机制》，10万元，2023-2025，主持；

　　【4】International Organization for Standardization，《Operating procedures of chicken slaughtering》，自筹经费， 2023-2025，副主持；

　　【5】山东省企业技术创新项目，《肉鸡油脂精深加工关键技术与新产品开发》，2023-2024，9万元，主持；

　　【6】农业行业标准（NY）制定项目，《鸡木质胸肉的检测方法》，自筹经费， 2024-2025，主持；

　　【7】农业行业标准（NY）制定项目，《畜禽肉分割技术规程 鹅肉》，2022-2023，7万元，主持；

　　【8】农业行业标准（NY）制定项目，《畜禽屠宰操作规程 鹅》，2019-2020，，7万元，主持。

　　四、近五年代表性成果

　　（一）代表性论文

　　【1】Mengman Wang , Chaowei Ma, Yan Li, Zhiguo Zhang, Ming Huang, Jingxin Sun*. Effect of ultrasound on the structure and emulsion stability of insoluble undenatured type II collagen. Food Hydrocolloids, 2025，DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111194. （中科院一区）

　　【2】Mengman Wang, Chaowei Ma, Yan Li, Zhiguo Zhang, Ming Huang, Jingxin Sun*. Effect of different ultrasound powers on the stability of native/thermally denatured myoffbrillar protein-inulin emulsion. Food Chemistry, 2025, DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.143591（中科院一区）

　　【3】Hailei Sun, Jia Wang, Jina Han, Xiaolong Li, Juan Zhao, Yimin Zhang, Jingxin Sun*. Dietary inulin supplementation improves meat quality and off-flavor of duck meat referring to regulated muscle fiber types and antioxidant capacity. Food Chemistry: X, 2025, DOI:10.1016/j.fochx.2024.102148（中科院一区）

　　【4】Hailei Sun., Yaqi Zhao, Xiaolong Li, Ming Huang, Changming Qiao & Jingxin Sun*. Properties of co-gel between Tenebrio Molitor larvae protein and myofibrillar protein induced by Transglutaminase. Food Chemistry, 2024, DOI:10.1016/j.foodchem.2024.138609（中科院一区）

　　【5】Ke Wang, Yimin Zhang *, Jingxin Sun *. Oxidative mechanism of chicken wooden breast myofibrillar protein. Food Science and Human Wellness, 2024, DOI: 10.26599/FSHW.2023.9250026（中科院一区）

　　【6】Hailei Sun, YiminZhang*, JingxinSun*. Dietary inulin supplementation

　　improves the physicochemical and gel properties of duck myofibrillar protein: Insights into the effect of muscle fiber types. Food Hydrocolloids, 2024, DOI:10.1016/j.

　　foodhyd.2023.109722（中科院一区）

　　【7】 Mengman Wang, Yaqi Zhao , Manyu Wang, Zhiguo Zhang , Ming Huang, Ke Wang , Junhua Shao, Jingxin Sun*. Effects of Tenebrio molitor protein emulsion on the properties, and structure of myofibrillar protein gel. LWT-Food Science and Technology, 2023,DOI:10.1016/j.lwt.2023.115511（中科院一区）

　　【8】Mengman Wang, Yan Li, Qing Liu , Zhiguo Zhang, Ming Huang, Junhua Shao, Jingxin Sun*. Ameliorating the stability of native/thermally denatured chicken-derived myofibrillar proteins particles in an aqueous system: The synergistic effect of acidification combined with inulin and inulin/sodium alginate. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, DOI:10.1016/j.ijbiomac.2023.127383（中科院一区）

　　【9】Hailei Sun, Yaqi Zhao, Juan Zhao, Jingxin Sun*. Ultrasound thawing for improving the eating quality and off-flavor of frozen duck meat and its possible mechanisms. LWT-Food Science and Technology, 2023, DOI:10.1016/j.lwt.2023.115314 （中科院一区）

　　【10】Ke Wang, Huan Liu, and Jingxin Sun*. Improved gelling and emulsifying properties of chicken wooden breast myofibrillar protein by high-intensity ultrasound combination with pH-shifting. Poultry Science, 2023, DOI: 10.1016/j.psj.2023.103063（中科院一区）

　　【11】 Hailei Sun, Yaqi Zhao, Meng Ma, Liping Guo, Yanan Sun, Baowei Wang,

　　Juan Zhao, Jingxin Sun*. The effect of high-voltage electrostatic field on the interactions between duck myofibrillar protein and inulin: An underlying mechanisms study. LWT- Food Science and Technology, 2023,DOI:10.1016/j.lwt.2023.114931, 2023. 06.03（中科院一区）

　　【12】Ke Wang, Yan Li, Jingxin Sun*, Yimin Zhang.The physicochemical properties and stability of myofibrillar protein oil-in-water emulsions as affected by the structure of sugar. Food Chemistry-X, 2023, DOI:10.1016/j.fochx.2023.100677, 2023.04.27（中科院一区）

　　【13】Ke Wang, Yimin Zhang* , Jingxin Sun*. Synergistic effect of high-intensity ultrasound and pH-shifting on the functionalities of chicken wooden breast myofibrillar protein: Reveal the mechanism of protein structure change. LWT- Food Science and Technology, 2023, DOI:10.1016/j.lwt.2023.114743（中科院一区）

　　【14】Mengman Wang, Yan Li, Chaowei Ma, Zhiguo Zhang, Liping Guo, Ming Huang,Jingxin Sun*. Stability of native/thermally denatured myofibrillar protein particles:Improvement with decreasing pH. Food Hydrocolloids, 2023, DOI: 10.1016/j.foodhyd.2023.108628（中科院一区）

　　【15】Ke Wang, Yan Li, Yimin Zhang, Jingxin Sun*. Preheating and high-intensity ultrasound synergistically affect the physicochemical, structural, and gelling properties of chicken wooden breast myofibrillar protein. Food Research International, 2022，DOI: 10.1016/j.foodres.2022.111975（中科院一区）

　　（二）代表性专利

　　【1】一种高压静电场协同1,3-甘油二酯和胶原蛋白肽提高T4噬菌体效价的方法，第一发明人，ZL 202111032027.5，授权

　　【2】一种促进软骨高效分泌粘多糖的硫酸软骨素/甘油二酯纳米乳液制备方法，第一发明人，ZL 202111032032.6，授权

　　【3】 一种利用低场核磁共振检测白羽肉鸡鸡胸肉肌病的方法，第一发明人，ZL2020111 01962.8，授权

　　【4】一种物理去除冷鲜禽肉腥味装置及方法，第一发明人，ZL201810920130.5，授权

　　【5】一种提高肌原纤维蛋白热凝胶脆性的加工方法，ZL201810920276.X，授权

　　（三）代表性荣誉奖励

　　【1】2024年度中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖，2025（排名第二）；

　　【2】农业农业农村部2025年农业主推技术，2025（排名第二）；

　　【3】2024年度江苏省行业领域十大科技进展（现代农业领域），2025（排名第二）；

　　【4】2022—2023年度神农中华农业科技奖一等奖，2024（排名第二）；

　　【5】全国商业科技进步奖特等奖,2024（排名第二）;

　　【6】2022年度中国食品科学技术学会科技创新奖一等奖,2022（排名第七）;

　　【7】2021年度中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖,2022（排名第二）。

　　五、主讲课程

　　【1】《肉品工艺学》，24课时；

　　【2】《畜产品加工学》，42课时；

　　【3】《现代食品加工技术》，16课时。

　　六、联系方式

　　联系电话：0532-58957771，0532-86080873；

　　E-mail：jxsun20000@163.com。