一、个人简介

　　尚梦珊，女，讲师。主要从事变性淀粉的精细结构解析、构-效关系研究。承担国家自然科学基金、山东省自然科学基金2项，主持经费43万元；发表高水平SCI论文10篇，影响因子80，引用130次，其中JCR一区论文8篇，10分以上论文4篇；授权国家发明专利7项。

　　教育及工作经历：

　　2011.09—2015.06，青岛农业大学，食品科学与工程学院，学士；

　　2015.09—2018.06，青岛农业大学，食品科学与工程学院，硕士；

　　2018.08—2023.06，江南大学，食品学院，博士；

　　2023.12—至今，青岛农业大学，食品科学与工程学院，讲师。

　　二、主要研究领域

　　【1】OSA淀粉的精细结构及乳化特性解析：系统调控OSA淀粉的分子结构，阐明其乳化性能的关键影响因素及提升机制；

　　【2】淀粉制品开发关键技术：建立淀粉与其功能的构-效关系，开展绿色制备、定向调控、个性化应用等淀粉改性关键技术创新；

　　【3】基于植物来源及淀粉结构的功能产品创制：面向健康食品需求，开发淀粉基乳化剂、营养强化食品等系列产品。

　　三、近五年10项代表性项目

　　【1】国家自然科学基金青年科学基金，《辛烯基琥珀酸基团取代位置对淀粉乳化性能的调控机制研究》，30万，2026–2029，主持；

　　【2】山东省自然科学基金，《基于非晶化-酶解改性的辛烯基琥珀酸淀粉酯乳液稳定提升机制研究》，13万，2025—2028，主持。

　　四、近五年代表性成果

　　【1】Mengshan Shang, Ling Chen, Wei Liu, Fang Zhong*. Whether branching-point substitution contributes to improving the emulsifying property of starch modified with octenyl succinic anhydride?. Food Hydrocolloids, 2023, 109066. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2023.109066. （影响因子11.0，中科院一区）

　　【2】Mengshan Shang, Ling Chen, Wei Liu, Maoshen Chen, Fang Zhong*. To rationalize the substitution priority of octenyl succinic group along amylopectin chain: An analysis from the change of lamellar structure. Food Hydrocolloids, 2023, 108487. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2023.108487. （影响因子11.0，中科院一区）

　　【3】Mengshan Shang, Wei Liu, Ling Chen, Maoshen Chen, Fang Zhong*. Revealing substitution priority and pattern of octenylsuccinic groups along the starch chain under a continuous mode. Food Chemistry, 2022, 388, 132909. DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.132909. （影响因子8.8，中科院一区）

　　【4】Mengshan Shang, Han Jiang, Jiaqi Li, Na Ji, Man Li, Lei Dai, Jian He, Yang Qin*. A dual physical crosslinking starch-based hydrogel exhibiting high strength, fatigue resistance, excellent biocompatibility, and biodegradability. Food Chemistry: X., 2023, 18, 100728. 6. DOI: 10.1016/j.fochx.2023.100728. （影响因子6.5，中科院一区）

　　【5】Yao Hu, Liming Jiang, Kequan Xing, Xiaojing Li, Shangyuan Sang, David Julian McClements, Long Chen, Jie Long, Aiquan Jiao, Xueming Xu, Jinpeng Wang, Zhengyu Jin, Mengshan Shang* (共同通讯作者), Chao Qiu*. Cyclodextrins promoting the analysis and application of food-grade protein/peptides. Trends in Food Science & Technology, 2023, 137, 63-73. DOI: 10.1016/j.tifs.2023.05.009. （影响因子15.1，中科院一区）

　　五、主讲课程

　　1、《果蔬贮藏与加工学》，16课时。

　　六、联系方式

　　E-mail：mengsshang@qau.edu.cn