特种动物源食品创新平台聚焦特种动物源食品的营养价值、保健功能和感官品质，综合运用组学、细胞生物学、风味化学、基因工程、发酵工程和数字技术等基础科学和交叉技术，创新特种动物源食品制造技术，促进动物源食品制造产业高质量发展。