10月31日，食品学院举办了第九期“食学研讲”活动。本次活动由食品加工与安全专业24级研究生赵士龙主讲，主题为“大豆β-伴大豆球蛋白和糖蛋白修饰的脂质体在构建、结构及体外消化稳定性上的差异”。报告介绍了大豆蛋白修饰脂质体的构建与消化稳定性研究进展，为在场师生带来前沿见解。

　　赵士龙同学的报告主要围绕大豆蛋白在改善脂质体性能中的应用展开。脂质体作为一种高效的药物传递系统，广泛应用于生物活性物质的递送，但其稳定性较差成为一大限制。为克服这一挑战，近年来研究者们尝试利用大豆7S和11S蛋白对脂质体进行修饰，以提高其在体外模拟消化环境中的稳定性。他提到通过调整蛋白修饰浓度，可以显著改善脂质体的粒径、表面性质和热稳定性，尤其含7S蛋白的脂质体在消化稳定性和延迟脂肪酸释放方面表现出更优异的效果。

　　在此基础上，赵士龙同学进一步介绍了光谱分析和显微成像技术在脂质体结构研究中的具体应用，通过动态光散射、透射电子显微镜等技术，系统性地揭示了蛋白质修饰后脂质体结构的微观变化。他重点分析了7S和11S蛋白的修饰如何通过分子间的疏水作用和氢键作用提高脂质体的结构稳定性，这些作用有效增强了脂质体在体外消化中的稳定性。该研究成果不仅为脂质体的构建和优化提供了新思路和理论支持，也为其在食品和药物传递领域的应用开发提供了关键数据参考。

　　赵士龙同学的分享和讨论，增进了在场师生对蛋白质修饰脂质体研究前沿的认识，为未来进一步探索脂质体在食品和药物传递中的创新应用提供了启发和宝贵的借鉴。