11月13日，食品学院在食品楼302举办第五十六期“食学研讲”活动。此次活动由食品科学与工程2503班庄丽主讲，主题为“利用差异沉淀法从山羊胶态酪蛋白中分离出κ-酪蛋白”。

　　庄丽首先介绍了该研究的价值，她指出山羊奶的“天然配方奶”优势：脂肪球直径小，天然预消化，致敏性更低；释放糖肽具有抗菌、抗炎、免疫调节三大功能。接着庄丽又从“母婴经济”切入，指出我国山羊奶基婴幼儿配方奶粉年复合增速达18%，但核心配料κ-酪蛋白90%依赖进口，所以研究目的就是制成“食品级、低成本、可放大”的新制作工艺。

　　研究设计中，庄丽系统展示了“蛋白砖”式原料制备、5步差异沉淀工艺及8因子4响应实验设计。关键创新点包括：高压均质使κ-酪蛋白释放率提升15%；pH11.0“甜蜜点”精准解离胶束；45mM钙浓度充当“分子筛”，将杂蛋白沉淀率提高到92%，终产品与84.4%收率自洽，杂质峰面积<3%，达到食品级标准。

　　庄丽谈到，该工艺已申请2项PCT国际专利、1项国家标准；未来该研究的产品纯度将达到84.4%，收率84.6%，成本下降82%，并会建立起“无尿素，无色谱”差异沉淀完整工艺包，让每一滴羊奶都长出科技的翅膀。

　　本次“食学研讲”活动为乳制品研究搭建了学术交流的良好平台，同时激发了同学们的科研热情；未来，食品学院将持续通过此类活动，推动学生学术思想碰撞，助力学生科研能力提升。