近日，青岛农业大学食品科学与工程学院副院长代蕾教授在国际知名期刊《Advances in Colloid and Interface Science》（Q1，中科院1区Top，IF=23.7）在线发表题为《Insights into the structure–property relationships of biogel-based inks in 3D food printing: From hydrogels and oleogels to bigels》的综述性论文，系统总结了生物凝胶基墨水在食品3D打印领域的研究进展。

　　食品3D打印技术能够实现食品形状、质构及营养组成的个性化设计，在功能食品开发、精准营养及可持续食品制造等领域展现出广阔的应用前景。作为影响打印效果的关键因素，打印墨水的微观结构、流变特性及稳定性直接决定了打印产品的成型精度与最终品质。其中，水凝胶、油凝胶和双凝胶因其良好的结构可调控性和功能特性，逐渐成为食品3D打印领域的重要研究材料。

　　该综述围绕水凝胶、油凝胶和双凝胶三类生物凝胶体系，构建了“微观结构-材料性质-打印性能-产品功能”的多尺度构效关系分析框架，阐明了凝胶网络结构、分子间相互作用及界面特性对墨水流变性能、打印精度和成型稳定性的影响，并总结了关键打印参数对产品品质的调控规律。同时，探讨了生物凝胶基3D打印技术在个性化营养、功能食品、特殊膳食、人工智能辅助制造及可持续食品生产等领域的应用前景，为新型食品打印墨水的精准设计与功能化应用提供了理论依据。

　　青岛农业大学食品科学与工程学院代蕾教授、伊朗戈尔甘农业科学与自然资源大学Seid-Mahdi Jafari教授为论文通讯作者，张弛教授、2024级硕士研究生张译文为论文共同第一作者。该研究得到了国家自然科学基金项目、山东省泰山学者青年专家项目和山东省自然科学基金项目等支持。

　　相关链接：https://doi.org/10.1016/j.cis.2026.104072