近日，青岛农业大学食品科学与工程学院粮油精深加工团队徐兴凤副教授课题组在食品顶级期刊Food Hydrocolloids, 2023, 134: 108105（中科院大类1区Top期刊，IF=11.504）上发表题为“Hydrolyzed rice glutelin nanoparticles as particulate emulsifier for Pickering emulsion: Structure, interfacial properties, and application for encapsulating curcumin ”的研究性论文。根据Web of Science统计，该论文成为ESI高被引论文和Top 0.1%热点论文。青岛农业大学是第一单位和通讯单位，徐兴凤副教授为通讯作者，2020级研究生杨振宇为论文第一作者。该研究获得国家自然科学基金项目、山东省青创科研团队培育计划-功能性植物蛋白基食品创新团队等项目资助。

　　食品级颗粒稳定的水包油Pickering乳液，具有原材料成本低、稳定性好、生物相容性强等诸多优势。近年来，Pickering乳液因其天然优势及潜在的应用前景而备受关注，与常规乳液相比，Pickering乳液可以降低小分子表面活性剂带来的潜在风险。

　　本研究通过不同浓度的乙醇成功制备水解米谷蛋白纳米颗粒，探究米谷蛋白纳米颗粒的结构特性、界面性质、Pickering乳液稳定性和体外模拟消化特性。研究发现，乙醇浓度为50%和75%诱导的米谷蛋白纳米颗粒可在油-水界面上形成粘弹性更强的界面膜，并且由其稳定的Pickering乳液具有更优异的贮藏稳定性。通过pH偏移法将姜黄素负载到Pickering乳液中，发现米谷蛋白纳米颗粒稳定的乳液可以作为一种保护疏水活性化合物的递送体系。本研究可为米谷蛋白纳米颗粒的开发和利用提供理论支持。

　　徐兴凤副教授主要从事粮油精深加工方面的研究，主持承担国家自然基金、山东省高等学校青年创新团队、山东省自然基金等项目7项，发表学术论文40余篇，其中二区以上SCI论文30余篇，ESI高被引论文2篇，热点论文1篇；指导学生获得山东省研究生创新成果二等奖1项，山东省食品加工与安全创新设计大赛二等奖 1项，全国大学生生命科学竞赛国家级三等奖2项。