近日，由我校特种食品研究院鞠健教授主编的两本英文学术著作《Essential Oils as Antimicrobial Agents in Food Preservation（精油在食品保存中的抗菌作用）》和《Cinnamon: A Medicinal Plant and A Functional Food Systems（肉桂:药用植物和功能性食物系统）》分别由世界著名的国际学术出版集团泰勒-弗朗西斯出版集团（Taylor & Francis Group）旗下CRC出版社（CRC Press）和施普林格自然集团（Spring Nature）出版社正式出版，面向全球公开发行。

　　目前全球面临饥荒、公共卫生安全、气候变化等问题，都与严重的食品浪费密切相关。水果和蔬菜等易腐烂产品由于保质期短，在食品损失中所占比例最大，特别是在缺乏适当储存设施的情况下，需要可持续、通用和便捷的保存技术。现有的延长食品保质期的方法主要包括添加防腐剂、辐照、冷藏、热处理和气调贮藏。然而，辐照、冷藏、热处理和气调贮藏都存在一些弊端。比如, 使用成本较高，应用范围窄，技术难度较大等。因此，当前化学合成防腐剂仍然是控制食品腐败的主要手段。但是化学合成防腐剂的使用正在受到限制，因为长期使用化学合成防腐剂可能会对人体健康构成威胁，包括致癌性、致畸性和急性毒性等。此外，化学合成防腐剂在环境中降解缓慢可能导致环境污染。

　　当前，随着食品行业响应消费者对绿色、安全食品的需求不断增加。为此，食品行业正在积极配制新产品，以替代化学合成食品添加剂。

　　本书中阐述的植物提取物，尤其是植物精油，作为一种天然的抗菌剂和抗氧化剂，对抑制食源性病原体和腐败微生物的生长效果显著。但是由于精油本身具有较大的气味且对光热敏感，因此，精油通常不能够直接添加在食品基质中。这极大限制了精油在食品行业中的推广和应用。为了有效解决这些问题，同时为了提高植物提取物的作用功效作者编写了这两本著作。在这两本书中分别介绍了植物精油的抗微生物机理及其在食品保鲜中的应用策略和肉桂作为一种功能性食品和药用植物的应用。