5月17日下午，特种食品研究院举办第九期“筑梦新食代”研究生学术论坛活动。特种食品研究院谭玉龙教授、食品科学与工程学院朱俊向副教授以及研究院联合培养研究生参加交流。

　　首先，2022级研究生张成成就其研究课题“OSA淀粉-海藻酸钠乳液凝胶的制备及应用研究”作了报告。主要阐述了乳液凝胶在蛋黄酱等软固体食品中的重要性，明确了设计优异剪切性能和良好流变行为淀粉基材料的目标，揭示了不同油相条件下OSA-海藻酸钠乳液凝胶的持水力、水分分布、流变特性及质构特性的变化规律。随后，2022级研究生刘恩灿分享了课题“改性麦麸加工品质研究与高端全麦制品的研制”，介绍了麦麸的物理、化学、生物改性方法及主要流程，分析了改性后麦麸的成分变化及其对面制品理化性质的影响，并对未来研究计划进行了详尽规划。最后，研究生刘艳艳汇报了课题“山楂营养品质评价方法研究”，重点介绍了山东、河北等地山楂的基本营养物质和功能活性，构建了基于山楂鲜果品质指标数据的评价模型。谭玉龙教授对三位研究生的报告进行逐一点评，论坛参与师生就报告内容进行深入交流和讨论，营造了浓厚学术氛围。

　　“筑梦新食代”研究生学术论坛定期召开，聚焦食品科学前沿话题，营造浓厚学术氛围，旨在提升研究生学术素养与创新力，推动联合培养教育质量，助力食品科学学术发展与技术创新。