李晓丹，女，1988.12，博士，讲师

所属学科：食品科学与工程

研究方向：（1）脂质安全与营养；

（2）功能性油脂开发及应用。

教育经历：

2011.09 - 2017.06， 江南大学，食品科学与工程学院，博士；

2014.01 - 2016.01， 美国圣路易斯大学，医学院，联合培养博士；

2007.09 - 2011.06， 江南大学，食品科学与工程学院，学士。

工作经历：

2017.07 - 至今， 青岛农业大学，食品科学与工程学院，讲师。

主讲课程：

《食品感官评定》、《功能性食品》、《食品质量与安全专业英语》

学术成就概述：

主要从事脂质安全与营养及功能性油脂开发与应用等方面的研究。主持国家自然科学基金青年科学基金项目1项、山东省自然科学基金博士基金项目1项、青岛农业大学高层次人才科研基金项目1项，参与国家级及省部级项目5项。以第一作者发表研究论文6篇，其中SCI论文5篇。

主持科研项目：

1、国家自然科学基金青年科学基金项目，32001619，传统食品油条炸制过程中(E,E)-2,4-癸二烯醛的产生机理及调控研究，2021.01-2023.12，24万元，主持，在研；

2、山东省自然科学基金博士基金项目，ZR2018BC056，油脂煎炒体系中氧化聚合脂质的形成机制及控制研究，2018.03-2020.12，7万元，主持，已结题；

3、青岛农业大学高层次人才科研基金项目，6631120087，青岛脂渣中油脂氧化特性解析，2020.09-2023.08，6万元，主持，在研。

代表性论文（限5项）：

1. Xiaodan Li, Xiaofei Wang, Xiangfeng Meng*, Lubbert Dijkhuizen, Weifeng Liu. Structures, physico-chemical properties, production and (potential) applications of sucrose-derived α-D-glucans synthesized by glucansucrases. Carbohydrate Polymers, 2020, 249, 116818.

2. Xiaodan Li, Jinwei Li, Yong Wang, Yuanfa Liu*. Formation of polar compounds during deep-frying – determination by ¹H NMR and ESR. European Journal of Lipid Science and Technology, 2020, 122, 1900363.

3. Xiaodan Li, Jinwei Li, Yong Wang, Peirang Cao, Yuanfa Liu*. Effects of frying oils’ fatty acids profile on the formation of polar lipids components and their retention in French fries over deep-frying process. Food Chemistry, 2017, 237, 98-105.

4. Xiaodan Li^#, Xiaoyan Yu^#, Dewei Sun, Jinwei Li, Yong Wang, Peirang Cao*, Yuanfa Liu*. Effects of polar compounds generated from the deep-frying process of palm oil on lipid metabolism and glucose tolerance in Kunming mice. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65 (1), 208-215.

5. Xiaodan Li, Jinwei Li, Peirang Cao, Yuanfa Liu*. High-efficiency sample preparation approach to determine acrylamide levels in high-fat foods. Journal of Separation Science, 2016, 39, 2950-2954.

授权发明专利：

1、刘元法，李晓丹，李进伟，一种提取食品中丙烯酰胺的预处理方法，中国，ZL201310484363.2

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