一、个人简介

　　李晓丹，女，副教授，硕士生导师，青岛农业大学“特支计划”骨干人才、山东省科技特派员，山东省食品科学技术学会理事，青岛市食品科学技术学会理事。长期从事粮油食品品质控制与产品升级开发、农产品加工副产物的增值化利用等方面的工作。主持国家自然科学基金、山东省自然科学基金等各类科研项目7项，参与国家级及省部级等项目12项，以第一作者或通讯作者发表研究论文16篇，授权发明专利5件，参与制定团体标准1项。

　　教育及工作经历：

　　2007.09—2011.06，江南大学，食品科学与工程，学士；

　　2011.09—2017.06，江南大学，食品科学与工程，博士；

　　2014.01—2016.01，美国圣路易斯大学，医学，联合培养博士；

　　2017.07—2022.12，青岛农业大学，食品科学与工程学院，讲师/校聘副教授；

　　2022.12—至今，青岛农业大学，食品科学与工程学院，副教授。

　　二、主要研究领域

　　【1】粮油食品品质控制与产品升级开发：围绕油脂热加工体系，从煎炸用油和食材两个维度，阐明煎炸体系风险因子，建立煎炸食品品质调控策略；

　　【2】农产品加工副产物的增值化利用：深入挖掘花生粕、玉米须等典型农产品加工副产物的价值，开发系列产品，精准对接市场需求。

　　三、代表性项目

　　【1】国家自然科学基金青年科学基金项目，《传统食品油条炸制过程中(E,E)-2,4-癸二烯醛的产生机理及调控研究》，24万，2021.01-2023.12，主持；

　　【2】山东省自然科学基金，《油脂煎炒体系中氧化聚合脂质的形成机制及控制研究》，7万，2018.03-2020.12，主持；

　　【3】山东省重点研发计划（重大科技创新工程），《花生油脂与蛋白高值化利用技术与产业化示范》，18.4万，2024.09-2027.08，课题负责人；

　　【4】山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划），《金丝小枣提质增效及黑化高值化利用关键技术集成与示范》，19.5万，2024.11-2027.10，课题负责人；

　　【5】青岛市中央引导地方科技发展专项计划，《马铃薯、果蔬杂粮健康休闲食品开发与工艺技术研究》，100万，2024.10-2026.10，主持；

　　【6】企业横向课题，《混合坚果/果干中核桃仁氧化控制研究》，5万，2021.05-2022.05，主持。

　　四、代表性成果

　　（一）代表性论文

　　【1】Y. Zhang, X. Ren, M. Li, D. Wu, J. Xiao, X. Li*. The improvement of chickpea protein nanofibrils on κ-carrageenan-based emulsion gel with high mechanical property and stability, Food Research International, 2025, 220, 117068.

　　【2】Z. Li, Q. Wang, Y. Zhang, M. Li, J. Xiao, Y. Liu, X. Li*. The impact of flaxseed gum addition on oil absorption of deep-fried dough sticks and its underlying mechanism, Food Chemistry, 2025, 465, 141966.

　　【3】Y. Liu, X. Hu, X. Jian, L. Guo, J. Xiao, X. Li*. Physicochemical characterization of wheat starch and variation of fatty acids composition in deep-fried dough sticks with different treatments, Journal of Food Science, 2024, 89 (7), 4205-4215.

　　【4】Y. Liu, Y. Fang, Z. Wang, L. Guo, J. Xiao, X. Li*. Formation and distribution of (E, E)-2, 4-decadienal in deep-fried dough sticks under different conditions, European Journal of Lipid Science and Technology, 2024, 126 (4): 2300194.

　　【5】X. Hu, Z. Li, F. Wang, H. Mu, L. Guo, J. Xiao, Y. Liu, X. Li*. Formation of starch–lipid complexes during the deep-frying process and its effects on lipid oxidation, Foods, 2022, 11 (19), 3083.

　　【6】X. Li, J. Li, Y. Wang, Y. Liu*. Formation of polar compounds during deep-frying – determination by 1H NMR and ESR. European Journal of Lipid Science and Technology, 2020, 122 (6), 1900363.

　　【7】X. Li, J. Li, Y. Wang, P. Cao, Y. Liu*. Effects of frying oils’ fatty acids profile on the formation of polar lipids components and their retention in French fries over deep-frying process. Food Chemistry, 2017, 237, 98-105.

　　【8】X. Li#, X. Yu#, D. Sun, J. Li, Y. Wang, P. Cao*, Y. Liu*. Effects of polar compounds generated from the deep-frying process of palm oil on lipid metabolism and glucose tolerance in Kunming mice. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65 (1), 208-215.

　　【9】X. Li, J. Li, P. Cao, Y. Liu*. High-efficiency sample preparation approach to determine acrylamide levels in high-fat foods. Journal of Separation Science, 2016, 39 (15), 2950-2954.

　　【10】王泽通，肖军霞，郭丽萍，慕鸿雁，刘元法，李晓丹*.煎炸过程中食品基质对体系内(E, E)-2, 4-癸二烯醛含量及分布的影响.食品研究与开发, 2022, 43(14), 32-41.

　　（二）代表性专利

　　【1】一种利用红曲霉菌株固态发酵玉米须的发酵方法及发酵产物和应用，第一发明人，CN119932133A，实审；

　　【2】一株红曲霉菌株QN01及其发酵产生的玉米须多糖和应用，第一发明人，CN119875851A，实审。

　　五、主讲课程

　　【1】《食品感官评定》，24课时；

　　【2】《食品科学与技术专业英语》，24课时；

　　六、联系方式

　　联系电话：18306398610；

　　E-mail：lixd1231@163.com