一、个人简介

　　马萌，男，汉族，中共党员，山东济宁兖州人，食品科学与工程副教授。主持和参加各类科研课题共20项，其中国家级6项、省部级3项。在活性功能因子富集技术/面制品及淀粉制品加工等方面开展了系列研究工作。获授权发明专利10余件；发表论文40余篇，其中SCI收录30余篇。

　　教育及工作经历：

　　本科阶段：烟台大学，食品科学与工程专业；

　　硕士阶段：江南大学，粮食、油脂及植物蛋白工程专业；

　　博士阶段：南京农业大学/美国农业部(USDA)联合培养（国家建设高水平大学公派研究生项目资助），食品科学与工程专业；

　　博士后：美国马里兰大学，营养与食品科学系;

　　浙江大学，生物系统工程与食品科学学院。

　　主要学术兼职：

　　中国粮油学会食品分会理事，山东省食品科学技术学会理事。

　　二、主要研究领域

　　【1】植物源食品原料活性功能因子富集技术；

　　【2】农产品精深加工。

　　三、近五年10项代表性项目

　　【1】国家自然科学基金青年基金，UV-B胁迫下H2调控发芽大豆异黄酮苷元富集的机理研究，32001614，2021.01-2023.12，主持；

　　【2】山东省自然科学基金面上项目，ZR2025MS320，UV-B照射下光信号-H2O2通路调控发芽大豆中异黄酮苷元累积的量效规律及其信号传导机制，2025.10-2028.09，主持；

　　【3】中央引导地方科技发展专项项目，定西苦荞、燕麦等小杂粮营养功能品质提升及精深加工技术研究，2025.10–2027.09，主持；

　　【4】中加食品营养与健康联合实验室开放课题，UV-B胁迫适度发芽对小麦粉营养和加工品质的影响规律探究，2021.07-2023.06，主持；

　　【5】青岛农业大学高层次人才科研基金，H2O2和H2对UVB促进大豆芽菜中异黄酮富集的作用机制，1120038，2020.10-2025.09，主持；

　　【6】横向课题，功能型玉米胚芽粉开发，2024.01-202712，主持；

　　【7】横向课题，全谷物及豆类胚芽粉的研制，2022.07-2025.07，主持；

　　【8】国家自然基金面上项目，面条加工过程中面筋蛋白组分分布与衍变规律及其质构调节效应，32072135，2021.01-2024.12，排名4/9。

　　四、部分代表性成果

　　（一）近五年以第一/通讯作者发表的部分代表性科研论文:

　　1. Response of the distribution and molecular transition of gluten proteins and quality of Chinese steamed bread to different hydration levels. International Journal of Biological Macromolecules, 2024. SCI一区. 共同通讯作者

　　2. Effect of H2 treatment under UV-B irradiation on the enrichment of germinated soybean isoflavones and mechanisms based on growth state, antioxidant system, and metabolomics. LWT, 2024. SCI一区. 通讯作者

　　3. Isoflavone composition of germinated soybeans after freeze-thaw. Food Chemistry: X, 2022. SCI一区，top期刊. 通讯作者

　　4. Evolution of Physicochemical Properties, Phenolic Acid Accumulation, and Dough-Making Quality of Whole Wheat Flour During Germination Under UV-B Radiation. Frontiers in Nutrition, 2022. SCI二区，通讯作者

　　5. Effect of cold plasma on physical–biochemical properties and nutritional components of soybean sprouts, Food Research International, 2022. SCI一区，top期刊，IF=7.425. 共同通讯作者

　　6. UV-B- triggered H2O2 production mediates isoflavones synthesis in germinated soybean, Food Chemistry: X, 2022. SCI一区，top期刊，IF=6.443 第一作者

　　7. Response of nutritional and functional composition, anti-nutritional factors and antioxidant activity in germinated soybean under UV-B radiation. LWT-Food Science and Technology, 2020, 118, 108709. 第一作者

　　8. Deterioration mechanisms of high-moisture wheat-based food--- A review from physicochemical, structural, and molecular perspectives. Food Chemistry, 2020, 126495. 第一作者

　　9. Progressive study of the effect of superfine green tea, soluble tea, and tea polyphenols on the physico-chemical and structural properties of wheat gluten in noodle system. Food Chemistry, 2020, 308, 125676. 共同第一作者

　　10. Inhibiting effect of low-molecular weight polyols on the physico-chemical and structural deteriorations of gluten protein during storage of fresh noodles. Food Chemistry, 2019, 287, 11-19. 第一作者

　　11 UV-B mediates isoflavone accumulation and oxidative-antioxidant system responses in germinating soybean. Food Chemistry, 2019, 275: 628-636. 第一作者

　　12. Effects of UV-B radiation on the isoflavone accumulation and physiological-biochemical changes of soybean during germination. Food Chemistry, 2018, 250: 259-267. 第一作者.

　　（二）近五年部分代表性专利

　　【1】一种提高发芽小麦食用品质的方法，第一发明人，ZL 202111532867.8，授权；

　　【2】一种在豆芽中富集大豆异黄酮的方法，第一发明人，ZL 202310493105.4，授权；

　　【3】一种富集功能活性成分促进坚果快速发芽的方法，第一发明人，CN 119790761 A，实审；

　　【4】一种提高发芽豆腐品质的方法，第一发明人，CN202511307705.2，受理；

　　【5】 Scented tea filling grain cake and method for making same，2/6，2021/06420，授权。

　　五、主讲课程

　　【1】《食品工厂设计》，24课时；

　　【2】《食品工程原理》，24课时；

　　六、联系方式

　　邮箱：mamengss@163.com

　　mameng@qau.edu.cn

　　QQ:   928229610

　　微信号：qq928229610

　　联系方式：mamengss@163.com

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